被收錄在米其林食材庫裡的藥材：「薑」穿越廚房與藥房，古今東西都常使用的療癒力草本植物。

一次看懂嫩薑與老薑的差異、薑的功效原理、薑的好處、如何正確使用生薑，使用薑可以幫助減肥嗎、使用生薑的禁忌與注意事項、什麼人不適合吃薑、薑與薑黃的差異。

薑不僅是台灣家庭廚房中必備的日常食材，也因其在料理中的多功能應用而受到高度讚譽，甚至被收錄在米其林指南官方網站的食材庫中。作為食藥同源的草本植物之一，薑不僅擁有多種療癒效能，其獨特的風味更使其在烹飪中廣泛運用。在各國的藥典中，薑被大量記載，證明其顯著且多方面的療效，堪稱是不可或缺的草本療癒植物之一。

這篇本文章，將與您一起深入探討薑的好處與功效，及如何利用薑促進身體健康，並提供具體的使用方法。

薑：食藥同源的代表性療癒草本植物，有「嘔家聖藥」之稱

薑（學名：Zingiberaceae）是多年生單子葉植物，薑科薑屬的植物。是一種生長在熱帶和亞熱帶地區的多年生草本植物。起源的說法有很多種，但最主要說法皆是由亞洲為主要起源，並以貿易的形式逐步向世界各地傳播。薑的葉子呈長條狀，表面光亮綠色。它肥厚的塊狀地下莖「味道辛辣」是主要食用部位。

隨著種植的年份不同，生薑採收後的辛辣程度也隨之提升。食用上大致分嫩薑、生薑、乾薑三類。一般來說，種植後4到5個月便採收的是「嫩薑」，栽植滿10個月以上採收的是「老薑」，種植超過2年達到4年，則為上等老薑或薑母。嫩薑莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，老薑已呈完全成熟，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強。通常作為醃漬小菜的都是使用「嫩薑」，入藥、做菜調味的多用「老薑」。而「乾薑」以藥用為主，「乾薑」是由老薑經由不同炮製程度與工序製成，可進一步加工分為薑炭、炮薑。有了這些基本的認知之後，接下來就讓我們一起深入了解這種，貫穿古今中外的充滿療癒力的草本植物。

穿越廚房與藥房，橫跨歐亞千年的療癒性草本植物「薑」

薑的東方傳統功效與現代學理研究

薑的使用方法與時機、注意事項與使用禁忌

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穿越廚房與藥房，橫跨歐亞千年的療癒性草本植物「薑」

薑，自古以來被視為不可或缺的辛香調味料和中藥材。它不僅能增添食物風味，還擁有豐富的醫療價值。在不同文化中，薑扮演著重要角色。古印度的阿育吠陀醫學將薑視為「治萬病」的靈藥，而中世紀薑傳入歐洲後，也被德國的科勒藥用植物和英國的《草藥大全》（The Complete Herbal）等歐陸草藥典籍大量記載。在歐洲，薑被廣泛應用於甜點和茶飲中，聖誕節受歡迎的薑餅（Gingerbread）便是一例。

「薑」在傳統草本體系及民間便方中被大量使用。用於傳統中醫治療的薑，內服湯劑、外敷膏劑皆有多種不同的變化與運用。在日常食用方面，不論是菜餚、肉類還是湯品，許多中餐食譜中幾乎都會用到薑。在台灣、香港及中國南方，薑製成的甜品也廣受歡迎。華人社群中，普遍有飲用薑茶的習慣。薑可入菜、入藥、入甜品、湯品，內服、外敷皆宜，是橫跨廚房與藥房的常勝軍。在新冠肺炎流行期間，部分痊癒患者也因其暖肺、化痰的特性，將其運用於康復後的養護中。

在這篇文章中，我們將主要探討「生薑」，也就是未經炮製的老薑的特性，來看這個從市場就輕易可以買到的「東方靈藥」，有什麼在傳統療癒與現代藥理，分別發現的好處與功效。

薑的東方傳統功效與現代學理研究

《本草綱目》記載薑：「生用發散，熟用和中。」具有溫胃散寒，和中降逆，止嘔功良，故有「嘔家聖藥」之稱。

生薑的傳統療癒功效

生薑為薑科植物，主要食用的部位是其塊狀的根。生薑味辛、性溫，歸肺、脾、胃經，在《本草綱目》中被歸類為中品。在東方養生理論中，強調身體冷熱陰陽的平衡，健康的身體應該保持寒熱適中。生薑性「溫」有，具有熱的屬性，所以對於因天氣寒冷引起的不適特別有效。下面我們將會詳細說明，生薑在傳統醫學中的各種功效：

胃寒嘔吐

生薑能溫中止嘔，對於胃寒引起的嘔吐有顯著療效。當胃部感到冷痛並伴隨噁心嘔吐時，適量飲用生薑汁或含有生薑的湯藥，可以有效溫暖胃部，緩解不適。

風寒感冒

生薑具有辛溫解表的特性，能夠發散體內風寒。當因受涼出現鼻塞、流鼻水、頭痛等症狀時，使用生薑可以適度緩解症状。

解魚蟹毒

生薑具有解毒的功效，特別是在食用魚、蟹等海鮮時，加入生薑可以減少過敏和中毒的風險。其活性成分能中和魚蟹中的毒素，保護消化道健康，預防食物中毒。

除痰減咳

生薑性溫，能溫肺散寒，緩解因肺部受寒引起的風寒咳嗽。生薑味辛，生薑的辛辣成分有助於化痰，特別適合痰多黏稠，引起的咳嗽不止的人群使用。生薑具有抗炎作用，能幫助緩解呼吸道炎症，改善咳嗽症狀。生薑散寒的作用能化解寒氣在胸口的積累，開痰下氣，減少食不下嚥感。

風濕痺痛

《本草綱目》中記載生薑「搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。」可見把生薑敷在患部，或是炒熱後貼在患部，可以緩解關節痠痛。

另外，《本草經》記載，生薑「久服去臭氣」、「能消水氣」，因此在華人社群中，不論是烹煮肉類、海鮮或是蔬菜時，經常添加生薑作為輔料。不僅能增添食物風味，還能去除肉類和海鮮的腥味和異味，提升菜餚的整體口感。果然可以說是，食用、藥用、外敷、內用皆宜，是跨越廚房與藥房的常勝軍。

生薑的現代藥理作用

現代的藥理研究中，薑目前已發現超過 100種以上的化合物，主要可分三大類，分別是為薑辣素 (gingerol)、揮發油 (essential oil) 和二苯基庚烷 (diarylheptanoids) 。其中，揮發油為薑的芳香特性主要來源。薑辣素除了是薑中辛辣與芳香成分外， 亦為主要活性成分。而生薑與乾薑在成份與作用上的主要差異，亦源炮製過得乾薑在辣薑素組成成分上的變性。二苯基庚烷主作用在於消炎、鎮痛等方面功效。下面，將生薑在現代醫學臨床上的應用歸納為下列。

止吐止暈

現代藥理研究發現，薑能降低神經性的嘔吐、噁心、化療或術後引起的嘔吐。多項研究也顯示，服用生薑對孕期的噁心和嘔吐症狀相當有效。此外，在出行搭乘交通工具前半小時或途中，喝一小杯薑汁或含幾片生薑，可以降低頭昏、噁心、嘔吐感，其 「嘔家聖藥」之稱，可謂當之無愧。

促進及保護腸胃

生薑的芳香味、辛辣味能使人的食慾增強，精油可增加胃液分泌， 促進胃腸的蠕動，調整胃腸機能。此外，在大鼠實驗中發現，生薑提取物能抑制由鹽酸、乙醇所引起的胃黏膜損傷。

抗炎

生薑含有多種活性化合物，其中最為著名的是薑辣素（Gingerol）。這些化合物具有強大的抗炎作用。現代研究表明，生薑可以有效減少炎症標誌物，緩解慢性炎症性疾病如關節炎、潰瘍性結腸炎等。

抗氧化

抗氧化活性能降低自由基對組織的 破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟 疾病等疾病，有研究指出薑辣素具有清除 DPPH、superoxide radical 及 hydroxyl radical 等自由基能力。

生薑可以幫助減肥嗎

生薑除了能調節身體濕氣，規律節食時腸胃的機能。在小鼠實驗中也發現，生薑的水提取物能抑制以高脂飼料餵食的小鼠脂肪細胞增生，其可能原因是生薑能阻礙小腸對油脂的吸收。所以，生薑從各方面來看，都是體重控制時的最佳助手。

三高與糖尿病患者也適合食用生薑嗎

在家兔餵食高脂飼料的實驗中，發現給予生薑提取物的家兔，能顯著降低血清中膽固醇和三酸甘油脂。此外，對糖尿病大鼠的實驗，降低血清中膽固醇和三酸甘油脂，也降低糖尿病大鼠的血壓。因此推估，適度食用生薑，對三高患者與糖尿病患者，是有益處的。

生薑在感染新冠病毒後恢復中的功效

新冠肺炎患者在痊癒後常會有咳嗽和痰多的問題。生薑性溫，歸肺經，具有化痰止咳的功效，能有效緩解呼吸道不適。生薑的抗氧化和抗炎特性，能協助患者增強體質，減少炎症反應。能幫助康復的患者促進消化。

使用生薑有這麼多好處，在新冠疫情期間，多種防疫的配方中也含有薑。 但要注意，生薑本身並沒有被發現，用在新冠預防與治療的功效。防疫茶的配方中含有薑的主要原因是，利用將溫暖的特性，平衡其他藥材過寒涼的偏性，降低寒涼草本植物帶來的副作用。

薑的使用方法與時機、注意事項與使用禁忌

生薑作為「食藥同源」的代表，具有眾多好處。然而，即使在華人、日本等東方社會中，僅會食用嫩薑，卻很少直接食用生薑，也很少單獨使用生薑。在使用上多是與其他食材，或療癒性草本植物搭配使用。下面我們就提供一些使用生薑的時機與辦法，讓「薑」這個在市場就可以買到的「東方靈藥」，在生活中把的功效發揮到最大。下面，我們整理了幾個華人社群中，常見非藥用的使用辦法。

薑的使用方法與時機

薑茶

著涼或淋雨落水後，煮一杯薑茶用來驅除寒氣預防感冒時飲用的「薑茶」。把「生薑」與紅糖同煮，用來防止因為寒氣進入身體，引起的傷風感冒等問題。如果手邊有紅棗或桂圓，加進去一起煮不僅美味升級，還可以藉助紅棗與桂圓補益脾胃，養心安神的功效，使療癒力更升級。

薑湯

華人社群中煮各類湯品的時候，幾乎都會在湯裡加幾片生薑。而有些療癒力湯品，更是使用多種草本植物與大量的生薑共同烹煮。「當歸生薑羊肉湯」就是一道華人社群中著名的藥膳湯品。在金匱要略中記載，以當歸三兩、生薑五兩、羊肉一斤以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。在寒冷的「大寒」節氣中，喝一碗熱呼呼的當歸生薑羊肉湯，絕對療癒力滿點。

薑汁/泥

對於有天寒就容易關節痠痛的人，在患部敷上薑泥或用薑製成的貼布，可以減輕身體的不適。在各類甜品中加入薑汁或薑泥，也可以做作成療癒力滿滿的甜點。把一比一的薑泥與糯米粉混合，加上紅糖、白酒與雞蛋，就可以用平底鍋煎成美味又療癒的薑粿。另外，有名的薑汁撞奶，當然是使用薑汁為主要原料製作的囉。

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使用薑做成的茶飲、湯品配方繁多，依據不同的配方可以達到不同的功效。傳統中醫的方劑，也有許多使用薑的成方，利用薑的特性使不同的方劑達成最大的功效。生活日常中，尋找配方精良、品質可靠的複方茶包也是一種既可享受美味，又非常養生的聰明選擇。

生薑使用時的注意事項與使用禁忌

食藥同源的生薑是在生活中使用是相當安全的，在使用時有幾個小地方要注意。

薑皮不要削

我們食用的是薑的地下塊莖，市售的薑通常會帶有一些泥土。所以，很多人習慣削皮後再使用。事實上，生薑的表皮也有功效。薑皮性味辛，涼。功能和脾行水消腫，主要用於消水腫，與利小便。薑皮的「涼」性可以調和生薑本身的「熱」性，且本身有消水腫的功能。所以，使用薑之前，僅需要用小刷子把薑上附著的泥土清洗乾淨，不要刮掉薑皮喔。

通風陰涼處保存

其次，生薑發芽雖然會使薑的效力下降，但不會產生毒素，發芽的薑可以安心食用。但腐爛的薑會產生黃樟素，所以生薑如果有霉爛的狀況發生，就不宜再食用了。在市場上買的薑分為洗過不帶土的，與沒洗過帶土的。通常，沒有洗過帶土的薑放在陰涼通風處，可以保存的時間比洗過的薑較為長久。

美國食品藥物管理局(FDA)把薑列為「公認安全」，但食用薑的份量過大還是會產副作用。但在傳統醫學中薑性「溫」，具有顯著的「熱」偏性，通常不建議長期大量食用。下面是生薑在在傳統醫學中，認為不宜過量使用生薑的族群。

陰虛內熱者

薑性溫熱，體質偏熱者如常感到，口乾舌燥、手腳心熱、心煩易怒、夜間盜汗等，應避免過多食用。

痔人癰瘡者

有大便乾燥痔瘡的人，以及容易產生毛囊炎的族群，不應該大量食用薑。

孕婦

孕婦適量食用可以減少孕期嘔吐與噁心不適，但不宜每日大量使用。

「薑」與「薑黃」外觀相似，口味功效截然不同

另外要注意，薑和薑黃雖然同屬薑科，但它們在味道及用途上有顯著差異。薑（Ginger）外觀為粗糙的棕色根莖，內部呈淡黃色，味道辛辣。薑黃（Turmeric）則具有橙黃色的外皮和內部，味道較溫和，具有的苦味，有「窮人的番紅花」之稱，常用於製作咖哩。兩者風味截然不同。在功效方面，薑黃的主要活性成分是薑黃素（Curcumin），亦不同於薑的主要活性成份，薑辣素 (gingerol)、薑醇(gin-gerols)、薑烯酚(shogaols)，故兩者不宜混用。

用一杯下午茶，開啟每日的療癒之旅

生薑在現代藥理學中展現了多種重要的健康益處，從抗炎、抗氧化、消化健康，到抗癌、抗菌、血糖控制和心血管健康。這些科學研究為生薑的傳統應用提供了現代的科學支持，使其在現代醫學中繼續發揮重要作用。適量食用生薑或其製品，不僅能提升日常飲食的風味，還能顯著改善整體健康狀況。生薑在新冠肺炎患者痊癒後的保養中具有多種益處。通過合理運用生薑，可以增強免疫力、促進消化、緩解呼吸道症狀，並減少炎症和氧化壓力。

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